О норвежской кухне


Суровая природа, недоступность этой северной страны в прежние времена и местный набор продуктов сделали ее кухню весьма самобытной. Прежде всего, норвежцы уделяют основное внимание рыбным блюдам. Далеко за пределами страны славится норвежская сельдь, да и прочие рыбные деликатесы из Норвегии известны многим гурманам мира. Но сами норвежцы не могут похвастаться обилием экзотических блюд в своем меню. Большинство населения относится к еде как к средству поддержания жизни и энергии, а потому очень требовательно к ее составу и качеству, игнорируя излишние кулинарные изыски. В самом деле, с точки зрения большинства народов трудно назвать кашу - центральным блюдом на пиршестве, а вот норвежцы, не задумываясь, подают овсяную кашу со сметаной в качестве деликатеса на званых приемах.

Норвегия - страна рыболовства, поэтому основная часть местного меню рыба и другие морепродукты, прежде всего лосось, который норвежцы называют семгой (lacks), из которого готовят огромное количество блюд: например, копченую лососину (реклакс). Особым образом готовят гравлакс: лосося закапывают на несколько часов в землю, чтобы он был немного "с душком". Его едят в основном на Рождество (этот обычай называется лютефиск). Норвежцы умеют отличать рыбу, высушенную на скалах утесов, от высушенной на деревянных палках. Непосвященный же различает их только по отверстиям на рыбе, сушенной на палках. Очень популярны: треска (torsk) всех видов, в том числе знаменитая сушеная треска клипфикс, жареные камбала и палтус, разнообразнейше приготовленная форель.

Но, несмотря на все это рыбное изобилие, обычная селедка с давних пор является, бесспорно, самым любимым видом рыбы для норвежцев. Здесь ее считают одним из основных продуктов питания. И есть большая доля правды в шутке: "Истинный норвежец ест селедку двадцать один раз в неделю". Каких только яств не готовят здесь из селедки! Это и холодные закуски, и паштеты, и салаты, и супы, горячие блюда и даже пироги. Есть специфическое норвежское блюдо - селедка в тесте. Для его приготовления предпочитают некрупную и обязательно свежую сельдь. Половинки селедки обмакивают в жидкое блинное тесто и обжаривают во фритюре до золотистой корочки. Здесь это называется: "Пальчики оближешь!"

Сегодня весь мир знает норвежскую селедку под белым соусом. Сами же норвежцы называют ее сельдь "Осло". Это небольшие рольмопсы (отварные рулетики) из филе селедки под сливочным соусом со специями. Рыбные блюда здесь употребляются как в горячем, так и в холодном виде.

В норвежской кухне так много рыбы, что можно упустить из вида, что в ней есть достойное место и мясу. Хотя зачастую в мясных рецептах тоже присутствует "морская тематика" - например, в названии столь любимого норвежцами комбинированного блюда из мяса, шпика, бульона, картофеля и лука сьемансбифф (это означает мясо по-флотски). Но есть также и чисто мясные блюда: различные стейки и бифштексы, жаркое и шницели, мясные похлебки с зеленью, блюда из мяса диких животных, таких как лось и северный олень, и птиц, например из куропаток. Мясные блюда обычно подаются с гарнирами из различных бобовых, капусты и каш. Национальным мясным блюдом являются говяжьи биточки кьетболлер; еще одно традиционное кушанье - стейк из свежей оленины.

Деликатесом считается смалаховед - зажаренная целиком баранья голова. Вообще, мясо молодого барашка, которое, благодаря неприхотливости этих животных, употребляется чаще всего, имеет превосходное качество и готовится разнообразнейшими способами, как, например, барашек с капустой фар и калв. Баранину готовят обычно по праздникам или к воскресной встрече гостей. Это блюдо состоит из обжаренных кусков баранины и тушеной капусты, которые впоследствии запекаются вместе под коричневым мучным соусом.

Но еще чаще здесь едят любимые всеми жареные колбаски. Эту удивительную пищу по праву можно назвать образцом норвежского вкуса. Такого вы точно больше нигде в мире не встретите! Одно это блюдо почти полностью отражает всю самобытность норвежской кухни. При приготовлении две колбаски (наподобие наших сарделек), обжаренные до золотистой корочки, вдруг бросают в кипяток, но при этом не кипятят. Нужно, чтобы только пропала корочка. Затем их укладывают на порезанные дольками яблоки! Все это хорошенько сдабривают растительным маслом, а в придачу сверху кладут еще и куски сливочного масла. После этого обильно приправляют полученный кулинарный шедевр сахарным песком и ставят в духовку на полчаса!

Другое ненорвежское блюдо, получившее местный "окрас" – это гуляш, долгими путями пришедший из Венгрии. Но в Норвегии мясо перед жаркой непременно обмазывают горчицей, а столь любимый венграми красный перец не кладут вообще.

Хотя гуляш - это уже современное заимствование, в норвежской кухне достаточно и своих «фирменных» блюд, например клопс. Что собой представляет клопс? Это клецки или маленькие котлетки из рыбного или говяжьего фарша в молочно-крахмальном соусе. Фарш для них готовится наподобие котлетного, с той лишь разницей, что лук кладется уже пассерованным. В Норвегии есть поговорка, что "рыба любит плавать и в желудке". Поэтому к рыбному клопсу обычно подают в большом количестве пиво.

Вот примеры еще нескольких чисто норвежских блюд: бергенская уха (готовится из свежевыловленного лосося и трески), норвежский рулет (на кусочек ветчины кладется кусочек сыра, сворачивается, перевязывается ниткой и обжаривается), рыбные клецки фискеболлар с соусом из кислого молока, крахмала, вина, бульона и сока лимона, маринованная сельдь (предварительно вымачивают в смеси воды с молоком 1:1 в течение 12 часов), суп-пюре по-норвежски (из кольраби с добавлением белых грибов, сливок и яичных желтков), рыбные щи (с фрикадельками из трески и молотых орехов) и ореховый торт (готовится без муки с орехами и крекерной крошкой).

К другим известным блюдам относятся: тушеный в молоке морской гребешок с сельдереем и чесноком; капустный рулет, вареные креветки (reker). Традиционно в пищу употребляется китовое мясо, из которого готовят много блюд – ведь норвежцы до сих пор занимаются традиционным для них китобойным промыслом. (Сырое китовое мясо - это крупные куски прекрасного филе темно-багрового цвета; приготовленное китовое мясо по цвету напоминает говядину, оно питательно и вкусно, но вкус своеобразный - как говорится, "ни рыба, ни мясо", т.е. во вкусе одновременно присутствуют и мясные, и рыбные тона; особенно хорошо вкус китового мяса сочетается с горохом или капустой с луком.)

Излюбленное праздничное блюдо – это печенка северного оленя и косули.

Каши и другие блюда из круп занимают важное место на столе. Их подают в любое время суток, не считая зазорным вводить даже в меню высококлассных ресторанов. Широк ассортимент продуктов из картофеля, используемых в качестве и самостоятельных блюд, и в виде гарнира.

Почти ко всем блюдам подается плоский хрустящий норвежский хлеб кнеккбред, который выпекается из тонко раскатанного теста. Очень вкусны картофельные хлебцы лефсе.

На десерт обычно подается традиционная выпечка - различные кексы, булочки с фруктовыми наполнителями, яблочная запеканка с сухарями и сметаной тислерт бондепикер, булочки с корицей спиллингболлер, хлебцы с медом или даже блины свелле.

И, конечно, огромную роль в жизни норвежцев играет молоко. Это самая "пьющая молоко" нация - на каждый завтрак-обед-ужин и просто так. Всевозможные молочные продукты употребляются повсеместно и в огромном количестве, на завтрак обязателен и своеобразный местный деликатес - козий сыр со специфическим запахом.

А вот в судьбе открывших Америку викингов молоко сыграло трагическую роль. Большие любители молока, они как-то раз поделились им с индейцами, с которыми дотоле уже наладились добрососедские отношения. Викинги и представить не могли, что у большинства взрослых монголоидов природная непереносимость молока (недостаток фермента лактазы). Последствия этого совместного праздничного застолья для всех индейцев были ужасные, и те решили, что викинги их коварно отравили. С этого момента озлобленные индейцы начали повсеместно преследовать и убивать пришельцев, которые и так были весьма малочисленны. Связь Европы с Америкой прервалась на половину тысячелетия, но потомки викингов, пришедшие позже, с индейцами уже не церемонились - вместо молока "угощали" аборигенов градом пуль. Зависимость европейцев от несварения индейских желудков была преодолена.

Еще столетия назад, при тогдашнем дефиците южных специй, для ароматизации и придания кушаньям пикантности норвежцы выработали собственные методы улучшения вкуса молочных изделий, рыбы и мяса. Во многих горячих блюдах очень часто применяется сметана, которая заменяет норвежцам пряности.

Излюбленный напиток норвежцев - кофе, который пьют в любое время суток и в огромных количествах. Также широко употребляются различные настойки из трав, кефир и йогурты, своеобразные "компоты" из фруктов (особенно популярны яблочные напитки с медом) и чай.

Из алкогольных напитков наиболее популярны пиво, виски, водка, джин и различные ликеры, но "чисто норвежским напитком" считается янтарный линье-аквавит ("живая вода") или акевит - своеобразный местный самогон из картофеля, приправленного тмином. ЛИНЬЕ означает "экватор". Своим названием этот напиток обязан тому, что сначала его в дубовых бочках везут морским путем в южное полушарие и обратно, при этом он дважды пересекает экватор. Благодаря постоянному движению внутри бочки акевит впитывает аромат дерева, приобретает приятный бархатный вкус и желтоватый цвет. И только после этого напиток разливается в бутылки и поступает в продажу. На внутренней стороне этикетки у каждой бутылки можно прочитать, каким именно судном напиток перевозился через экватор. Аквавит полагается пить слегка подогретым.

САЛАТ НОРВЕЖСКИЙ ИЗ СЕЛЬДИ

Ингредиенты:
- сельдь соленая 420 г,
- лук репчатый 100 г,
- масло растительное 20 г,
- яйца 6 шт.,
- уксус 3%-й 60 г,
- горчица столовая 12 г,
- сахар 12 г,
- зелень петрушки 20 г,
- соль по вкусу.

        Приготовление      

Сельдь замочить, затем разделать на чистое филе и нарезать кубиками. Лук нарезать крошкой и слегка спассеровать на масле. 4 яйца взбить с уксусом, залить пассерованный лук и прогреть (яйца должны свернуться).
Затем приправить сахаром, горчицей и охладить.
Подготовленные куски сельди выложить в остывший соус.
Украсить зеленью и дольками двух вареных яиц.


ГЛАСМЭСТАРСИЛЬ (СЕЛЬДЬ СТЕКОЛЬЩИКА)

Ингредиенты:
- сельдь (очень жирная и малосоленая) 8 шт.,
- лук репчатый 200 г,
- морковь 150 г,
- хрен 30 г,
- уксус 3%-й 300 г,
- вода 400 г,
- сахарная пудра 300 г,
- горчица столовая 30 г,
- перец красный молотый 15 г,
- перец черный горошком 10 г,
- лавровый лист 10 шт.,
- имбирь, соль по вкусу.

        Приготовление      

Сельдь очистить и вымочить в воде в течение 12 часов, сменяя воду до тех пор, пока она не станет прозрачной. Разделать на филе с косточками и мелко нарезать.
Лук, морковь и хрен очистить, нарезать, соединить с кусочками сельди, добавить пряности.
Воду прокипятить с уксусом и сахарной пудрой и залить сельдь так, чтобы она была полностью покрыта (можно слегка придавить грузом).
Поставить в прохладное место на 5 дней (при более длительном хранении блюдо станет еще вкуснее).


ПЕЛАМИДА ПО-НОРВЕЖСКИ

Ингредиенты:
- пеламида или окунь морской 1,5 кг,
- морковь и корень сельдерея по 100 г,
- лук репчатый 50 г,
- уксус 3%-й 50 г,
- креветки 220 г,
- майонез 400 г,
- анчоусы 30 г,
- зелень петрушки, лавровый лист, соль по вкусу.

        Приготовление      

Рыбу очистить, разрезать на порционные куски и припустить с добавлением моркови, лука, сельдерея, уксуса, соли, лаврового листа.
Готовую рыбу охладить, выложить на тарелку, оформить зеленью.
На гарнир подать салат из креветок с майонезом, анчоусами.


СУП ПО-НОРВЕЖСКИ

Ингредиенты:
- бульон 1 л,
- морковь 80 г,
- репа 60 г,
- пастернак 120 г,
- лук репчатый 30 г,
- кольраби 80 г,
- грибы белые 80 г,
- сливки 80 г,
- желтки яичные 2 шт.,
- масло сливочное 20 г,
- соль по вкусу.

        Приготовление      

Из кольраби приготовить пюре, развести его бульоном. Остальные овощи очистить, нарезать соломкой и спассеровать.
Подготовленные овощи, мелко нарезанные отварные грибы положить в суп, посолить и проварить в течение 10 минут.
Затем заправить сливками, яичными желтками и маслом.


СУП ВЕСЕННИЙ

Ингредиенты:
- курица 400 г,
- капуста цветная 400 г,
- лук репчатый и морковь по 60 г,
- сельдерей 20 г,
- шпинат 160 г,
- зелень петрушки 12 г,
- зеленый горошек 250 г,
- соус белый 200 г,
- льезон.
Для белого соуса:
- мука 20-30 г,
- бульон куриный.
Для льезона:
- желток яичный 1 шт.,
- сливки 140 г,
- соль по вкусу.

        Приготовление      

Курицу залить водой, сварить до готовности, затем бульон процедить, курицу разрезать на кусочки.
Капусту, лук, сельдерей, морковь мелко нарезать, добавить зеленый горошек, влить немного бульона и припустить до готовности. Шпинат мелко нарезать и припустить с добавлением бульона.
Из пассерованной муки и бульона приготовить белый соус.
Для приготовления льезона сырой желток смешать со сливками, солью и проварить на водяной бане до густоты сметаны.
В кипящий куриный бульон положить припущенные овощи, белый соус и все проварить.
Перед подачей суп слегка охладить, заправить льезоном и посыпать рубленой зеленью.


ЩИ РЫБНЫЕ

Ингредиенты:
Для бульона:
- рыба свежая 300 г,
- морковь 60 г,
- сельдерей 30 г,
- корень петрушки 15 г,
- мука пшеничная 15 г,
- желток яичный 1 шт.,
- перец молотый, соль по вкусу.
Для фрикаделек:
- филе рыбное 150 г,
- белок яичный 1 шт.,
- крахмал 15 г,
- сметана 30 г,
- орехи молотые 15 г,
- соль по вкусу.

        Приготовление      

Из кусков рыбы, головы, костей, сельдерея, петрушки, 1/3 нормы моркови с добавлением соли сварить бульон. Незадолго до готовности заправить пассерованной мукой. Готовый бульон процедить, удалить из остатка корни, остальное (рыбу) протереть через сито, добавить оставшуюся мелко нарезанную морковь, перец и варить еще 5—10 минут.
Снять с огня, ввести при активном помешивании в суп предварительно хорошо размешанный с небольшим количеством бульона (или сливок - это по вкусу) желток и больше не кипятить.
Приготовление фрикаделек. Филе рыбы пропустить через мясорубку, добавить взбитый белок, крахмал, орехи, сметану, соль и сформовать небольшие шарики.
Фрикадельки отварить отдельно в подсоленной воде в течение 10— 15 минут.
При подаче фрикадельки положить в тарелку и налить щи.


СЕЛЬДЬ «ОСЛО»

Ингредиенты:
- сельдь 500 г,
- масло сливочное 20 г,
- сливки 100 г,
- перец черный горошком 6 шт.,
- лавровый лист 1/2 шт.,
- сок лимонный или уксус 20 г,
- перец черный молотый, зелень укропа, соль по вкусу.

        Приготовление      

Сельдь очистить, удалить внутренности, разделать на филе с кожей. Скатать филе в виде рулетиков (рольмопсов), скрепить деревянными палочками.
Отварить 10-15 минут (по вкусу и в зависимости от вида сельди) в небольшом количестве подсоленной воды, добавив лавровый лист, перец горошком и укроп.
Растопленное масло соединить со сливками, добавить молотый перец, соль, лимонный сок и хорошо перемешать.
Залить сельдь приготовленным соусом и подать с отварным картофелем или овощами.
Фискеболлар — рыбный клопс, национальное норвежское блюдо. Подают его обычно в белом соусе, с большим количеством зелени. Как гласит одна пословица, «рыба любит плавать и в желудке». Поэтому к этому блюду подают, как правило, много пива.


ФИСКЕБОЛЛАР

Ингредиенты:
- филе рыбное 500 г,
- шпик 25 г,
- маргарин 20 г,
- лук репчатый 100 г,
- хлеб белый 100 г,
- сливки 40 г,
- перец красный молотый, зелень петрушки, соль по вкусу,
Для соуса:
- масло сливочное 25 г,
- молоко 250 г,
- простокваша 120 г,
- крахмал 20 г,
- сок лимонный,
- соль по вкусу.

        Приготовление      

Рыбное филе пропустить через мясорубку. Нарезанный кубиками шпик растопить на сковороде, добавить маргарин, всыпать мелко нарубленный лук и слегка обжарить его. Ломтик хлеба размочить в сливках и размять.
Подготовленные продукты смешать, посолить, добавить перец и зелень. Сформовать небольшие клецки и проварить их в подсоленной воде на слабом огне 20 минут. Затем клецки вынуть из воды и поставить в теплое место.
Приготовление соуса. Крахмал развести в молоке, влить в 200 г кипящего бульона, полученного при варке клецек, прокипятить, добавить лимонный сок, простоквашу, масло и соль.
Рыбные клецки прокипятить в соусе на очень слабом огне.
Подать с картофелем.


СЬЕМАНСБИФФ (МЯСО ПО-ФЛОТСКИ)

Ингредиенты:
- мякоть говядины 400 г,
- лук репчатый 50 г,
- картофель 600 г,
- шпик 90 г,
- бульон мясной 400 г,
- жир для жаренья,
- перец черный молотый, горчица столовая, соль по вкусу.

        Приготовление      

Говядину нарезать порционными кусками, отбить с обеих сторон, смазать горчицей, обжарить на жире и положить в глиняный горшочек.
Картофель нарезать ломтиками, лук — кружочками, обжарить на шпике и уложить на мясо. Каждый слой слегка посолить, поперчить.
Подготовленные продукты залить бульоном, накрыть крышкой и тушить в течение 20—30 минут.


КОТТБУЛАР (МЯСНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ)

Ингредиенты:
- баранина (котлетное мясо) 400 г,
- вода 200 г,
- сметана 200 г,
- сухари пшеничные 200 г,
- желтки яичные 4 шт.,
- масло сливочное 40 г,
- перец черный молотый, соль по вкусу.

        Приготовление      

Из баранины приготовить фарш, добавить в него воду, сметану, молотые сухари, желтки, перец, соль и взбить так, чтобы получилась вязкая масса. Сформовать из нее небольшие шарики и уложить их на смоченную водой доску.
Масло растопить на сковороде и поджарить на нем шарики. Чтобы фрикадельки поджарились равномерно, сковороду периодически встряхивать.
На гарнир подать картофельное пюре.


БАРАНИНА С КАПУСТОЙ И ПЕРЦЕМ

Ингредиенты:
- мякоть баранины 500 г,
- капуста белокочанная свежая 1 кг,
- маргарин 60 г,
- мука пшеничная 40 г,
- перец молотый, соль по вкусу.

        Приготовление      

Баранину нарезать кусками средней величины и обжарить на маргарине, затем добавить немного воды, посолить и потушить. Незадолго до готовности мясо вынуть, а в полученном сочке потушить нарезанную крупными дольками капусту. Когда она будет готова, переложить ее вместе с мясом в огнеупорную посуду.
Оставшийся сок смешать с пассерованной мукой, добавить соль, перец, немного воды, проварить, чтобы получился густой соус, полить им капусту и запечь в духовке в течение 20 минут.
На гарнир подать отварной картофель с тмином.


ОРЕХОВЫЙ ТОРТ

Ингредиенты:
- орехи грецкие 450 г,
- сахар 280 г,
- яйца 10 шт.,
- лимон 1 шт.,
- крошка крекерная 80 г.
Для крема:
- сахар 200 г,
- сахарная пудра 100 г,
- мука 60 г,
- молоко 180 г,
- яйца 5 шт.,
- масло сливочное 250 г,
- ванильный сахар 5 г.

        Приготовление      

Яичные желтки соединить с половиной нормы сахара, взбить до густоты и ввести измельченные орехи. Белки взбить в крутую пену, всыпать оставшийся сахар и соединить с желтками. Затем добавить лимонный сок, крекерную крошку, тщательно перемешать и разделить массу на три равные части.
Выпекать в течение 25—30 минут при 175°С.
Приготовление заварного крема. Яйца растереть с сахаром, затем соединить с мукой и перемешать до однородной массы. Непрерывно взбивая массу, влить тонкой струйкой горячее молоко, затем поставить на огонь и варить, помешивая, до загустения (консистенции густой сметаны). Снять с огня, охладить до 30°С, добавить размягченное и растертое с сахарной пудрой масло, ванильный сахар и продолжать взбивать до белой пышной массы.
Готовые коржи прослоить заварным кремом и дать постоять на холоде 1-2 часа.


Суровая и нежная, открытая и самобытная, она принимает тебя в теплые объятия Гольфстрима, расстилает у твоих ног неповторимые по красоте и величию пейзажи и щедро потчует такими угощениями, что уже к концу первого дня пребывания в этой стране хочется стать ее вечным гостем.

Королевская трапеза

Только находясь здесь, по-настоящему понимаешь, что такое страна рыбаков. Это когда рыбы столько, что можно без сожаления позабыть о мясе и каждый день с наслаждением открывать для себя новые рыбные блюда. Семга, палтус, форель, камбала, морской окунь, скумбрия, угорь, пикша, мольва, люр, треска, сайда, сельдь...

И это не говоря об омарах, кальмарах, крабах, мидиях, креветках и прочих дарах моря, о существовании которых даже не подозреваешь, пока не оказываешься в этой удивительной стране. Говорят, в начале двадцатого века главным блюдом простых норвежских рабочих был лосось в сметане. Глядя вокруг, охотно верится.

Итак, первым пунктом нашего "вкусного" путешествия будет Ставангер — одно из красивейших мест юго-западной части Норвегии. Этот город кажется игрушечным: мощеные улочки с белыми деревянными домиками старинной застройки, аккуратные заборчики, а на них разноцветные керамические горшочки с цветами, сверкающие кораблики в голубой гавани, маленькие магазинчики с пестрыми витринами, белоснежные лебеди в пруду парка... Словно детский художник только что нарисовал все это свежими красками, таким чистым, заботливо вымытым выглядит Ставангер.

Наш норвежский гид приглашает нас в уютный ресторанчик традиционной кухни Food Story. Когда-то, еще на заре прошлого века, здесь было хранилище рыбы. Теперь лишь многоярусный интерьер с бревенчатыми срубами да сети и прочая рыбацкая утварь, украшающая стены, напоминают об этом. По крутой деревянной лестнице мы поднимаемся на самый верх. А на столе уже горят свечи...

Трапеза по-норвежски — королевское пиршество, ради которого стоит на время попрощаться с диетой. Ну, разве можно устоять перед нежнейшим супчиком из лосося с шафраном и мидиями, приготовленным на сливках с добавлением белого вина? А свежий салат с креветками и фенхелем, заправленный оливковым маслом? Его посыпают тертым мускатным орехом и взбрызгивают соком лимона. Божественный вкус! Что ни говори, а в этой стране морепродукты готовят просто волшебно.

К слову, в последние годы норвежские шеф-повара сумели завоевать своим кулинарным искусством ряд престижных международных наград. Сегодня страна экспортирует морепродукты более чем в 150 государств, поэтому местные деликатесы известны многим гурманам мира. Но вернемся назад, в наш ресторанчик, где под неспешную беседу было съедено и выпито столько, что встать из-за стола удалось не каждому. Это, конечно, шутка.

На самом деле сытость норвежского угощения вызывает исключительно приятные эмоции. От удовольствия хочется петь. Особенно когда на улице раздаются оптимистичные голоса молодых людей, празднующих пивом и задорными песнями победу родной футбольной команды, отстоявшей честь Ставангера. Спускаемся вниз, движемся вдоль набережной и наслаждаемся красотой потрясающего фьорда.

Ночь. Теплый нежный ветерок приятно обдувает лицо. В воде, переливаясь огнями, отражаются разноцветные домики, чинно выстроившиеся на противоположном берегу... Блаженство...

"А завтра вы попробуете еще одно замечательное блюдо..." — предупреждает гид. Конечно, никто не возражает. Местная кухня не менее восхитительна, чем и местная природа!

Их вкусы нам по вкусу

Просто удивительно, короткий тост для молодых на свадьбу что жители Норвегии в большинстве своем не делают из еды культа, а относятся к ней, как к средству поддержания жизни. При этом самобытность кулинарных традиций оправдана условиями, предложенными людям окружающей средой. А всевозможные изыски — скорее дань современному взаимному проникновению культурных особенностей разных народов.

Так в последние годы национальная норвежская кухня стала смешиваться со средиземноморской. Но главный ее принцип остался незыблемым — максимальная близость к естественной природе. Никаких консервантов и суррогатов, только экологически чистые продукты! Первые блюда — уха, мясные бульоны, супы-пюре. На второе — жареная или тушеная рыба — камбала, палтус или треска, копченый лосось, соленая сельдь с картофельным гарниром либо шпинатом. Соусы здесь привычно заправляют сметаной.

Нам, не слишком большим любителям каш, это может показаться странным, но особой популярностью в Норвегии пользуется флётегрёт — пшеничная каша, приготовленная на сливках с добавлением малины. Ее обязательно подают даже на норвежских дипломатических приемах. Вообще крупы занимают одно из ведущих мест в рационе местных жителей, и, что интересно, их с гордостью вводят в меню самые высококлассные рестораны. Поэтому не удивляйтесь, когда в качестве особого угощения вам предложат овсяную кашу со сметаной. А то, что другим кажется необычным, для норвежцев — привычная еда, рецепты которой уходят корнями в далекое прошлое.

Если повезет стать гостем этой страны в рождественские праздники, то вас непременно угостят лютефиском — блюдом из сушеной трески, вымоченной в специальном растворе (о лютефиске см. в этом разделе в статье на стр. «Шведская кухня»). Его обычно подают с беконом и свежим картофелем или гороховым пудингом.

Невероятно вкусен тушеный в молоке морской гребешок с сельдереем и чесноком. Еще одно из популярных лакомств — приготовленная по специальному рецепту печень косули. Обязательно стоит попробовать местные мидии, но не выращенные на ферме, а дикие. Их вкус отличается особой нежностью и богатым насыщенным оттенком.

Официант местного ресторанчика научит простому и очень удобному способу поедания мидий: в качестве вилки берешь в правую руку пустую раковину и орудуешь ее створками как щипцами.

Вас очаруют мясные трюфели в клюквенном желе и лосось, маринованный в сахарном сиропе, — признанный деликатес и настоящее открытие даже для самого искушенного гурмана.

По вкусу многим придется и клопс. Это маленькие котлетки — нежнейшие клецки из говяжьего или рыбного фарша в молочно-крахмальном соусе. Вообще молоко в Норвегии — излюбленный напиток. Его пьют с утра до вечера и активно используют в качестве составляющего для сотен различных блюд.

Из деликатесов стоит еще попробовать и китовое мясо, хотя в последнее время охота на этих морских гигантов ограничена законодательством.

Традиционно к рождественскому столу подают копченую баранью ногу, свиные ребрышки, говяжьи биточки кьетболлер или жареную целиком овечью голову — смалаховед. Но, это уже на любителя. Как и экзотические блюда саамских оленеводов: копченая на мозговой кости оленина или финнибифф — тонкие ломтики из нее же, обжаренные в сметане и козьем сыре.

Кстати, сам сыр — настоящая гордость норвежцев. Коричневого цвета, по запаху напоминающий вареную сгущенку и кисловато-сладкий на вкус, он — непременная составляющая бутерброда. Но вернемся к рыбе, поскольку, находясь в Норвегии, о ней невозможно забыть ни на секунду.

Серебро моря

Именно так норвежцы величают сельдь, и эта история стоит отдельного внимания. Здесь любят повторять: "Истинный норвежец ест селедку двадцать один раз в неделю". Неискушенному в способах приготовления селедки славянину подобное заявление может показаться странным. Но как мало, оказывается, мы знаем о способах приготовления этой удивительной рыбы!

Салаты, паштеты, супы, горячие блюда и холодные закуски, чего стоит одна только селедка в тесте, узкими дольками обжаренная во фритюрнице на оливковом масле до аппетитной золотистой корочки. Норвежцы называют это: "Пальчики оближешь!".

А какое наслаждение — тарталетки с муссом из сельди и творога. А салат из селедки и корнишонов в горчичном соусе! На второй день пребывания в Норвегии нам посчастливилось не только наблюдать за работой мастера — шеф-повара кулинарного института, но и дегустировать приготовленные им блюда. С удовольствием делимся полученными рецептами.

Норвежская сельдь на шпажках, приправленная оливками и молодым салатом
(рецепт рассчитан на 4 порции)
— 8 полосок филе свежей норвежской сельди;
— 8 деревянных шпажек;
— 1 ч. ложка молотой лимонной цедры;
— соль и молотый черный перец — по вкусу;
— 100 г неострого масло для жарки.
Для приправы:
— 4 ст. ложки оливок;
— 1 крупный маринованный огурец;
— 1 ст. ложка каперсов;
— 1/4 зубчика чеснока;
— 1 ст. ложка свежей, мелко нарезанной петрушки;
— 3 ст. ложки оливкового масла;
— лимонный сок — по вкусу.
Приготовьте приправу. Измельчите ингредиенты и заправьте лимонным соком. Затем наденьте сельдь на шпажки, посолите, поперчите и жарьте на заранее нагретой горячей сковороде с обильным слоем масла по 1 минуте с каждой стороны. В конце добавьте лимонную цедру. Подавайте с приправой.

Норвежская сельдь Matjes, завернутая в хлеб
(рецепт рассчитан на 4 порции)
— 8 кусочков филе сельди Matjes (соленая селедка);
— 4 куска хлеба для завертывания, мягкие тортильи или другой тонкий хлеб;
— 1 авокадо;
— 2 вареных яйца;
— 1 красная луковица;
— 2 свежих помидора;
— 4 ст. ложки сметаны;
— 1 пучок любого листового салата;
— 2 маринованных огурца.
Порежьте сельдь тонкими ломтиками, очистите и нарежьте авокадо, яйца, лук, помидоры и огурцы. Равномерно распределите овощи, салат и сельдь на хлебе. Заправьте сметаной и посыпьте травами. Затем сверните рулетом и нарежьте кусочками.

Помните: норвежская рыба — продукт уникальный и самодостаточный. Поэтому выбранные к ней приправы и соусы должны подчеркивать природные оттенки насыщенной гаммы ее вкуса, а не забивать или искажать его.

Омега-3 — Секретное оружие, или Обыкновенное чудо

О пользе рыбы знает каждый. В общих чертах. Честно признаюсь — многое из того, что мы услышали касательно волшебных свойств омега-3, стало для меня откровением. Оказывается, эти жирные кислоты, которыми насыщена такая рыба, как форель, семга, скумбрия и сельдь, оберегают нас от сердечно-сосудистых заболеваний, укрепляют мозговые и нервные ткани, снимают воспаление и даже защищают кожу от солнечных ожогов. А еще спасают от стрессов и предупреждают депрессию, которая часто усиливается зимой с уменьшением светового дня.

Как нам объяснили — достаточно двух "Омега-дней" в неделю, и нужный баланс в организме обеспечен. Но, если честно, особо агитировать за потребление рыбы с содержанием жирных кислот нас не пришлось. Результат был налицо. Или точнее на лицах окружающих норвежцев. Оптимистично настроенные, дружелюбные, по-детски открытые люди. Глядя на них, хочется улыбаться.

Но не только это привлекает к ним внимание. Я не сразу понимаешь, в чем дело, просто смотришь по сторонам и ловишь себя на мысли: что-то еще в них есть такое... Ну конечно же — кожа! Молодая, упругая, поражающая свежим, здоровым оттенком. Невзирая на возраст. Именно в этот момент каждый турист решает окончательно и бесповоротно: буду дружить с рыбой на своем столе. Два приема рыбы в неделю обеспечить не так сложно, зато какой результат!

Уже к середине путешествия по Норвегии у всех туристов начинают открываться неожиданные способности. В ком-то вдруг просыпаются подзабытые знания английского, кто-то сражает наповал всплывшими из школьного курса географическими сведениями. Конечно, это действует "Омега-3"! А может быть, и вся удивительная Норвегия в целом.

А когда на море качка...

"Одевайтесь теплее, летим на север", — предупреждают туристов перед полетом на Лофотенские острова. По дороге заранее начинают мысленно представляться суровые панорамы скупых пейзажей, неброская красота скал на фоне белесого неба…

Однако то, что видишь здесь после приземления, вызывает изумление. Северная Норвегия — край с нереальными, просто фантастическими ландшафтами. Изумрудно-зеленая долина и пронзительная небесная синь смыкаются на горизонте с одной стороны, а с другой — прямо из моря вырастают могучие скалы. Ослепительное солнце играет на них, сказочно меняя цвет от серого до голубого. Молочные облака заволакивают верхушки гор, а воздух пронизан такой пьянящей свежестью, что кружится голова. Один из норвежских писателей как-то сказал: "В поисках света идите на север".

Не успеваешь оправиться от первого эстетического потрясения, как за ним следует второе, третье, четвертое... Лофотенские острова — северный рай, затерянный в холодных широтах.

На машине добираемся до Хеннингсвара — одного из местных рыбачьих поселков. Удивительное по красоте место: разноцветные ухоженные домики, открытые террасы, выходящие прямо в залив, деревянные рамы для сушки трески и цветы, цветы, цветы... Фасад буквально каждого здания украшен ими, и как эти нежные растения не замерзают ночью — одному Богу известно.

Вечером поужинаем в местном ресторанчике. На специальной подставке нам приносят небольшие рюмки с тремя видами аквавита, что в переводе означает "вода жизни". Эта норвежская картофельная водка свадьбу имеет удивительную историю. Изобрели ее в начале XIX века благодаря запрету на производство спирта из дефицитной в то время пшеницы.

В 1907 году партия этой водки была отправлена через экватор в Австралию. Чуть позже выяснилось, что смена температур удивительным образом изменила вкус напитка, придав ему особый оттенок и аромат. С тех пор перевозка через экватор стала традицией, о чем с гордостью сообщается на этикетках бутылок. К каждой предложенной рюмке аквавита — своя закуска из сельди. Но все это только аперитив. За ним следует целое пиршество. Ко всем блюдам принято подавать кнеккбред — хрустящий плоский хлеб, выпеченный из тонко раскатанного теста. Ничего подобного в других местах не попробуешь! Так вкусно, что остановится просто невозможно.

А наутро оправляемся новое путешествие. Нельзя упустить случай выйти в море на настоящей рыбацкой шхуне — это не просто экзотика, а чистый восторг! На палубе — пронизывающий ветер. Для защиты непременно облачимся в одинаковые синие комбинезоны, отчего станем похожими на участников неведомой полярной экспедиции. В них тепло и уютно, а вокруг — неповторимая игра красок. Это просто счастье для фотографа… Здесь не нужен художник с его мольбертом! Направляй объектив в любую сторону, и вот он — шедевр.

Шхуну качает на волнах. Морская болезнь? Но ее симптомы немедленно исчезают, когда капитан предлагает угоститься ухой. Настоящая наваристая норвежская уха, брызги пенящихся волн, чайки над морем... Романтика! Заветная мечта едва ли не каждого жителя душного мегаполиса.

Не беда, что рыбы мы не поймали. Зато добыли из сетей здоровенного краба, которого сразу отправляем на кухню. Пока кок его готовит, капитан туристического суденышка рассказывает свои морские байки. Верить им или нет — каждый решает по своему усмотрению. Главное, что в море каждый может ощутить потрясающее чувство причастности к великой, могучей стихии удивительного и неповторимого края — поистине волшебного королевства воплощенной в реальность мечты.

Информация к размышлению

Спиртные напитки пришли в Норвегию в XVI веке и очень долго относились к разряду лекарств, благодаря тому, что непременно настаивались на целебных травах. А вот норвежское пиво имеет тысячелетнюю историю. Мунгот, праздничный мьед и крепкий бьерр готовили еще викинги, колдуя над рецептами, в которые входили вода, хмель и подслащенные медом специи.

Сушка — древнейший способ сохранения рыбы. Сушеная треска (по-норвежски стокфиск) еще до эпохи викингов была первым экспортным продуктом. Stokk — огромные деревянные рамы, на которых рыбу развешивают и сушат несколько месяцев под открытым небом.

Обычно у большинства из нас неверное представление о норвежском климате. Благодаря теплому течению Гольфстрима, здесь намного теплее, чем в других точках этих широт. Даже в северной части страны летом воздух прогревается до 20-30 гр. С. А зимой средняя температура на Лофотенах где-то от 0 до +1 гр. С. Ведь климат зависит не только от широты, но и от места расположения на планете. Например, многие, не слишком сведущие в климате разных мест на Земле, искренне удивляются, когда узнают, что на полуострове Аляска нет ни одного замерзающего порта! Это опять-таки действие теплого течения, только уже тихоокеанского.

На севере холодно там, где нет теплых океанических течений. Крайним Севером считаются районы вечной мерзлоты. Если в России двигаться с запада на восток, первые признаки вечной мерзлоты появляются в районе Архангельска. При дальнейшем движении на восток мы заметим, что граница вечной мерзлоты начинает стремительно уходить к югу и в Сибири доходит до Монголии, т.е. до широты Варшавы и Берлина. Это потому, что в российском секторе Северного Ледовитого океана нет теплых морских течений. Зато в Сибири есть множество рек, которые забирают тепло юга Сибири и несут его в Ледовитый океан. Они ежегодно уносят в океан такое количества тепла, которое может дать сжигание 3 миллиардов тонн самого лучшего каменного угля.


<< предыдущая страница              следующая страница >




Источник: http://supercook.ru/zz330-12.html


Закрыть ... [X]

Липоевая кислота - регулирует обменные процессы Наклейки на ногти супергерои

Короткий тост для молодых на свадьбу Короткий тост для молодых на свадьбу Короткий тост для молодых на свадьбу Короткий тост для молодых на свадьбу Короткий тост для молодых на свадьбу Короткий тост для молодых на свадьбу Короткий тост для молодых на свадьбу Короткий тост для молодых на свадьбу Короткий тост для молодых на свадьбу